Rețeta de ciorbă de ștevie cu franjuri de ouă este una dintre acele rețete simple, dar care aduc în farfurie prospețimea primăverii. Este o ciorbă ușoară, dar sățioasă, cu o textură plăcută și un aspect rustic, în care fiecare ingredient își păstrează identitatea, contribuind la un rezultat final echilibrat și reconfortant.
Pe măsură ce fierbe, aroma verde și curată a șteviei umple bucătăria. Iar când adaugi ouăle sub formă de franjuri, ciorba capătă un aer aproape elegant, deși rămâne un preparat tradițional, simplu. Gustul ușor acrișor al șteviei se îmbină armonios cu dulceața discretă a legumelor și cu finețea ouălor transformate în fâșii delicate, aproape mătăsoase.
Ingrediente
- 2 legături mari de ștevie proaspătă
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/4 țelină
- 2 linguri ulei
- 2 litri apă
- 2 ouă proaspete
- 1 lingură orez (opțional)
- 1 legătură leuștean proaspăt
- sare și piper după gust
- zeamă de lămâie sau borș (pentru acrire).
Mod de preparare
Mai întâi curăță ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina, apoi spală-le bine. Taie ceapa mărunt, iar morcovul, pătrunjelul și țelina le poți tăia cubulețe mici. Le poți da pe răzătoare, dacă vrei o textură mai fină a ciorbei.
Cum prepari ciorbă de ștevie cu franjuri de ouă
Încinge uleiul într-o oală încăpătoare și adaugă legumele tocate. Călește-le la foc mic timp de 3-4 minute. Amestecă ușor, până când încep să devină ușor moi și își eliberează aroma. Ai grijă să nu le rumenești, ci doar să le înmoi.
Adaugă apa sau supa de legume peste legumele călite și lasă totul să fiarbă la foc mediu aproximativ 10-15 minute. Dacă ai ales să folosești orez, adaugă-l în acest moment, astfel încât să fiarbă împreună cu legumele și să ofere consistență ciorbei.
Între timp, ocupă-te de ștevie. Alege frunzele, îndepărtează codițele mai groase, apoi spală-le în mai multe ape reci, pentru a elimina orice urmă de nisip. Taie frunzele fideluță, în fâșii subțiri.
După ce legumele sunt aproape fierte, adaugă ștevia tocată în oală. Las-o să fiarbă aproximativ 5-7 minute, până când se înmoaie și își păstrează culoarea verde intens. Potrivește gustul de sare și piper.
Bate ouăle într-un bol, ca pentru omletă. Redu focul la mic, apoi începe să torni ouăle în fir subțire în ciorba fierbinte, amestecând ușor cu o lingură sau o furculiță. Vei observa cum se formează acele franjuri fine de ou, care dau ciorbei un aspect plăcut și o textură delicată.
Adaugă zeamă de lămâie sau borș, după gust, pentru a obține acea notă acrișoară specifică. Gustă și ajustează, dacă mai este nevoie.
Oprește focul și adaugă leușteanul tocat mărunt. Acoperă oala și lasă ciorba să se odihnească câteva minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă.