Laptele acru este lapte fermentat natural, obținut atunci când bacteriile lactice transformă lactoza în acid lactic, ceea ce îi dă gustul ușor acrișor și textura mai groasă. În trecut era o metodă obișnuită de conservare a laptelui, înainte de răcire și pasteurizare. Este folosit în multe rețete tradiționale, cum ar fi plăcinte, sarmale sau mămăligă cu lapte acru, și are un conținut ridicat de probiotice benefice pentru digestie.