Gălbiorul este o specie comestibilă de ciupercă sălbatică din genul Cantharellus.
Este cel mai adesea de culoare galben-aurie, dar există și specii albe și roșu-aprins. Gălbiorii aurii sunt cei mai răspândiți și reprezintă adevărate comori pentru culegătorii din păduri.
Proprietățile nutriționale ale gălbiorilor
Gălbiorii sunt săraci în calorii, dar conțin o cantitate bună de fibre în fiecare porție. De asemenea, furnizează și alți nutrienți importanți, inclusiv cupru, niacină și vitamina D.
Doar 50 de grame de gălbiori cruzi conțin:
• Calorii: 17
• Proteine: 1 gram
• Carbohidrați: 4 grame
• Grăsimi: 0,3 grame
• Fibre: 2 grame
• Cupru: 21% din doza zilnică recomandată (DZ)
• Niacină: 14% din DZ
• Vitamina D: 14% din DZ
• Acid pantotenic: 12% din DZ
• Fier: 10% din DZ
• Riboflavină: 9% din DZ
• Mangan: 7% din DZ
Gălbiorii sunt deosebit de bogați în cupru, un mineral esențial pentru producția de energie a organismului, sănătatea creierului și metabolismul fierului.
Ei mai conțin și vitamina D, necesară pentru menținerea sănătății oaselor și a sistemului imunitar.
În plus, gălbiorii furnizează mai multe vitamine din complexul B, precum niacină și acid pantotenic, care susțin sistemul nervos central al organismului.
Beneficii pentru sănătate ale gălbiorilor
Shutterstock
Bogați în antioxidanți
Gălbiorii sunt o sursă bună de antioxidanți – compuși care pot reduce inflamația și pot proteja împotriva bolilor cronice prin neutralizarea radicalilor liberi.
Studiile de laborator arată că gălbiorii conțin mai mulți compuși antioxidanți, precum beta-caroten, flavonoide, polifenoli și acid ascorbic.
Unele studii arată că anumiți compuși izolați din gălbiori pot reduce markerii inflamației, cum ar fi interleukina-6.
Deși sunt necesare mai multe cercetări, alte studii indică faptul că anumiți compuși din gălbiori ar putea avea proprietăți anticancerigene și ar putea încetini dezvoltarea celulelor canceroase, conform healthline.
Susțin sănătatea oaselor
Gălbiorii sunt una dintre puținele surse naturale de vitamina D, un nutrient esențial de care multe persoane au deficit.
Vitamina D este crucială pentru menținerea sănătății oaselor, ajutând la reglarea absorbției calciului și la mineralizarea țesutului osos.
Un aport adecvat de vitamina D, obținut prin expunere la soare, alimentație sau suplimente, este important. Studiile arată că deficitul de vitamina D poate fi asociat cu un risc mai mare de fracturi și osteoporoză.
Sprijină imunitatea
Gălbiorii conțin mai mulți micronutrienți implicați în funcționarea optimă a sistemului imunitar.
De exemplu, au un conținut ridicat de cupru, esențial pentru imunitate. Un deficit de cupru poate crește sensibilitatea organismului la infecții bacteriene.
Furnizează și o cantitate importantă de vitamina D, un alt micronutrient care sprijină sănătatea sistemului imunitar și protecția împotriva bolilor și infecțiilor. În plus, un studiu de laborator a constatat că anumiți compuși din gălbiori pot ajuta la combaterea radicalilor liberi și îmbunătățirea funcției celulelor imunitare.
Contraindicații
Este importantă prudența la cules, deoarece gălbiorii pot fi confundați cu alte tipuri de ciuperci, unele toxice.
Ciupercile culese din apropierea drumurilor intens circulate sau a zonelor industriale pot conține concentrații mari de metale grele, pesticide sau alte substanțe nocive.
Unele persoane pot fi alergice la anumite tipuri de ciuperci, inclusiv la gălbiori. Dacă apar reacții adverse după consum, cum ar fi erupții cutanate, mâncărimi sau tulburări digestive, trebuie întrerupt consumul și consultat medicul sau apelată o linie de urgență.