Această rețetă, inspirată din bucătăria grecească, a fost adaptată pe gustul românilor și este nelipsită din restaurantele cu specific tradițional.

Avgolemono este o supă tradițională grecească, cremoasă și ușor acrișoară, preparată cu pui, ou și lămâie. Este reconfortantă și ideală pentru orice sezon.

Pune pieptul de pui sau pulpele într-o oală cu 1,5 litri de apă și puțină sare. Adu la fierbere, apoi îndepărtează spuma formată la suprafață. Adaugă ceapa întreagă și morcovul tăiat bucăți mari (dacă folosești). Lasă la foc mic aproximativ 30-40 de minute, până când carnea este bine fiartă.

Scoate puiul pe un platou și strecoară supa dacă este necesar. Pune supa înapoi pe foc și adaugă orezul. Fierbe-l 10-15 minute, până devine moale.

Într-un bol, bate cele două ouă până devin spumoase. Adaugă sucul de lămâie treptat, continuând să amesteci. Pentru a evita coagularea ouălor, ia 1-2 polonice de supă fierbinte și toarnă-le încet peste ouă, amestecând continuu.

Redu focul la minim și toarnă încet amestecul de ou și lămâie în supă, amestecând continuu. Nu lăsa supa să mai fiarbă, pentru a evita coagularea. Rupe carnea de pui în bucăți și adaug-o înapoi în oală. Asezonează cu sare și piper după gust.

Oprește focul și presară mărar sau pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Servește supa fierbinte, eventual alături de pâine proaspătă.

Nu uita. Folosește pui cu os pentru un gust mai intens. Nu lăsa supa să fiarbă după ce adaugi ouăle, altfel textura nu va mai fi cremoasă. Reglează lămâia după preferințe – poți începe cu mai puțin suc și adăuga treptat.