
Carnea la garniță este una dintre cele mai apreciate delicatese tradiționale românești, cu rădăcini adânci în cultura culinară rurală. Această metodă de conservare a cărnii, utilizată încă din vremuri când frigiderul era un lux inexistent, a devenit astăzi un simbol al gustului autentic.
Deși prețul său în magazine poate fi destul de ridicat, vestea bună este că acest preparat poate fi făcut foarte simplu acasă, cu un gust mult mai autentic și la costuri semnificativ mai mici.
Ce este carnea la garniță?
Carnea la garniță constă în bucăți fragede de carne de porc gătite lent în untură, apoi păstrate într-un recipient – garnița – acoperite complet de grăsime, care acționează ca un conservant natural. Această tehnică tradițională permite păstrarea cărnii pentru luni de zile, menținându-i aroma, frăgezimea și textura suculentă.
În trecut, carnea la garniță era un preparat esențial în gospodăriile rurale, mai ales în perioada de iarnă, oferind o sursă delicioasă de proteine și energie. Astăzi, a devenit un produs gourmet, extrem de căutat pentru gustul său autentic.
Cum poți face carnea la garniță acasă?
Iată o rețetă simplă care îți permite să prepari acasă acest deliciu tradițional, exact așa cum o făceau bunicii noștri:
Ingrediente:
- 2 kg de carne de porc (ceafă, piept, pulpă sau coaste, după preferință)
- 1 kg de untură de porc
- Sare grunjoasă
- Câteva frunze de dafin
- Boabe de piper și usturoi (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare:
- Pregătește carnea: Taie carnea în bucăți mai mari, de aproximativ 5-7 cm. Presară sare grunjoasă pe fiecare bucată și las-o să stea timp de o oră pentru a trage sare.
- Gătirea lentă: Pune untura într-o cratiță adâncă și încălzește-o la foc mic până se topește complet. Adaugă bucățile de carne și frunzele de dafin.
- Fierberea în untură: Lasă carnea să fiarbă în untură la foc mic timp de 2-3 ore. Nu prăji carnea, ci gătește-o lent, astfel încât să rămână fragedă și suculentă.
- Aromele: Dacă dorești, poți adăuga usturoi zdrobit și câteva boabe de piper în untură pentru un plus de aromă.
- Conservarea: Când carnea este gata, transfer-o într-un borcan sau într-un recipient de ceramică. Toarnă untura topită peste carne, acoperind-o complet.
- Păstrarea: Lasă recipientul să se răcească, apoi păstrează-l într-un loc răcoros și întunecat (cămară sau frigider).